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2011年第十二期(总第122期)2011年12月22日  

2011-12-22 08:29:27|  分类: 监督信息 |  标签: |举报 |字号 订阅

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万荣卫生监督信息

 wanrong weisheng jiandu xinxi

 2011年第十二期(总第122期)

 万荣县卫生局卫生监督所                                                        2011年12月23日


万荣县食品安全百日大行动周小结

本周我所全体卫生监督员对县城主要街道的中型以上餐馆进行了一次全面突击检查,主要对餐饮单位十个环节进行监督检查:一是菜谱的审查。看菜品是否具备基本的加工条件,看是否存在河豚鱼、野生动物等违禁产品;看是否存在供应野生蘑菇、凉拌豆角等高危品种;对不符合要求的菜品将及时进行撤换;二是原料采购。看购进的原料是否严格索证索票,标签、标识是否规范齐全,看进货查验制度是否落实到位;三是凉菜制作。看凉菜专间是否符合“五专”的要求,重点看卤肉,酱肉制品是否违法使用亚硝酸盐,看生食海产品从制作完成到食用的时间是否控制在两小时以内,看豆浆制作是否彻底煮沸,看豆角是否彻底煮熟,对存在的问题,将坚决纠正;四是食品添加剂的管理。看食品添加剂的购进和使用是否做到了“五专两公开”,就是专店购买,专区存放,专人管理,专账登记,专用称量工具,是否公开承诺食品安全,是否公开使用食品添加剂的名录;五是备餐环节。看备餐间是否进行空气消毒,看备餐的时间和温度是否符合要求,特别是供应自助餐的,重点把握供餐温度要在冷菜10摄氏度以下或热菜60摄氏度以上,且时间不能超过4小时,不允许重复加工使用剩余菜品;六是餐具消毒,重点看有没有清洗消毒的设备,重点看包间内的消毒设施是否有效,重点看餐具清洗消毒是否到位;七是人员健康合格培训。看有没有健康证,看晨检制度是否落实到位,从业人员有没有感冒、发烧的,有没有手部受伤化脓等等;八是环境整洁。重点看厨房操作间、餐厅、库房的清洁状况;九是酒类饮料必须索证索票。不论是白酒、红酒还是啤酒,都要索取生产厂家和经营单位的营业执照、卫生许可证、质量检验报告,严厉查处餐饮单位出售假冒伪劣酒类的情况;十是食品留样。看留样的品种是否齐全,特别对自助餐和重要宴会活动,凉菜、热菜、主食都要留样,看留样的数量、登记和保存是否规范。

 

 抄报:市卫生局、市食药局、市所、县人大办、县政府办、县局                                                                                                    

抄送:本所各科室 各乡镇卫生院防保科 存档  共印30份                                                                                                                    

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